Tilberedning
Kjøttboller
Kutt alle grønnsakene i små biter, tilsett egg, melk og brødsmuler. Miks alle ingrediensene godt i en kjøkkenmaskin, rull så store kjøttboller på 35-40 g (server 4 per pers), "halvstek" så kjøttbollene i ovn eller panne og kjøl ned.
Tomatsaus
Finhakk løk og hvitløk, stek disse i olivenoljen til løken er gjennomsiktig. Legg til resten av ingrediensene og kok i 45 minutter. Blend til ønsket konsistens med en stavmikser og smak til med salt og pepper.
Ved bestilling à la carte
Kok 150 g Pappardelle i rikelig med vann tilsatt 5 g Maldonsalt per liter, koketid ca 5 minutter. Varm 4 kjøttboller i konveksjonsovn eller i kjele sammen med sausen, tilsett den nykokte pastaen, tykkelsen på sausen justeres med litt pastavann om det trengs mer væske. Legg pasta som et "rede" på tallerken, dander kjøttbollene fint rundt og topp med revet parmesan.
Tips
Bruk gjerne svinekjøtt i kjøttbollene, helt eller delvis. Svinekjøtt inneholder aminosyrer som fungerer som en smaksforsterker (umami).