Tilberedning
Paccheri tines opp.
Bolognese
Om du vil ha en saus uten biter kan du blende tomatene til ønsket konsistens med en stavmikser. Brun kjøttdeigen i kjelen eller i konveksjonsovn om det er
store mengder. Tilsett løk, la den bli myk, tilsett så resten av ingrediensene og la koke en time.
Grønn saus, se oppskrift på
Tortelacci med løjrom
Ved bestilling à la carte
Sett 5 stk fylte paccheri på høykant, fyll med bolognese, hell litt ekstra bolognese på toppen sammen med ost. Varmes i konveksjonsovn på 175 °C i 10 minutte . Toppes med varm gorgonzolasaus om ønskelig og avsluttes med Parmagiano reggiano.