Hvit te kommer fra samme plante som annen te, men gjennomgår ikke den samme omstendelige prosessen, og bevarer derfor flere av de næringsrike stoffene. I løpet av noen få uker i starten av te-sesongen plukkes knoppene før de springer ut. På dette tidspunktet er bladene fortsatt sølvaktige i fargen – derav navnet hvit te. På grunn av at sesongen for å høste hvit te er så kort, er det en svært begrenset mengde på markedet hvert år, og teen koster derfor litt mer.