Laks med lime- og hummersaus
Forberedelse
Fennikel kuttes i båter og dampes i ovn ca 20 minutter, til de er myke. Tilsett hvitløk, timian, rosmarin, pesto, olivenolje, salt og pepper. Ristes i gastronorm i ovn på 160 grader, i 25 minutter. Lag hummerlimesaus: Karamelliser sukkeret til brunt, tilsett limejuice, hakket hvitløk, hakket ingefær og utspedd hummerfond (se anvisning på flasken). Reduseres 1/3. Tilsett litt smør til montering av sausen. Laksefileten kuttes i biter på 100-120 gram, paneres med Taco kryddermiks og olivenolje. Stekes i ovn ved 200 grader, ca 15 minutter. Legg fennikelblandingen på tallerkenen, plasser fersk spinat oppå, og til slutt laksen på toppen. Legg en stripe med saus og pesto over laksen. Pyntes med fylt pepperoni, eventuelt urter og limebåter.
Ingredienser
| 0,002l |
Olivenolje |
(Til fennikelblanding og panering av laksen) |
| 0,02l |
Limejuice ReaLime |
|
| 0,01kg |
Basilikumpesto |
|
| 0,02l |
Hummerfond |
(Ferdig blandet ut) |
| 0,025kg |
Pepperoni Felice med geitost |
|
| 2gr |
Taco Kryddermiks |
|
| 0,12kg |
Laksefilet |
|
| 0,075kg |
Fennikel |
|
| 5g |
Hvitløk, fersk, hakket |
(Til fennikelblanding oh hummerlimesaus) |
| 5g |
Timian |
(Beregn eventuelt ekstra til pynt) |
| 5g |
Rosmarin |
(Beregn eventuelt ekstra til pynt) |
|
Salt & Pepper |
|
| 5g |
Sukker |
|
| 3g |
Ingefær, fersk, hakket |
|
| 15g |
Spinat, fersk |
|
| 0,2stk |
Lime i båter |
|
Bestillingsliste