Jerk chicken / pork with spicy sweet potatoes and tropical salsa

Antall personer

Ingredienser

0,10 dl Olivenolje (til steking, og i salsaen)
0,40 dl Picante saus
5 g Jalapeños skivet
3 g Taco Kryddermiks
0,002 l Grønnsaksfond Blandes ut med vann
0 dl Limejuice ReaLime (til kryddermarinade og salsaen)
0 dl TABASCO® Brand Chipotle Pepper Sauce (til kryddermarinade, søtpotetene og salsaen)
0 dl Kokosmelk
0 dl Saus Soya
15 g Avocado terninger
5 g Lønnesirup
1 stk Kyllingbryst (Enten)
1 stk Svinekam (eller)
5 g Brunt sukker (til kryddermarinade og salsaen)
2 g Kanel
2 g Muskat Revet
0 kg Søtpoteter
3 g Hvitløk, hakket
2 g Salt
10 g Løk, hakket
10 g Paprika
15 g Jordbær
15 g Melon
15 g Papaya

Forberedelse


Kyllingbryst eller svinekam vendes og gnis inn en kryddermiks, bestående av taco kryddermiks, brunt sukker, kanel, muskat, limesaft, soyasaus og Tabasco Chipotle. Brunes i oppvarmet olje. Stekes i ovn ved 165 grader, opp til 65 graders kjernetemperatur. Søtpotetene bakes i ovn ved 200 grader i ca 1 time. Skrelles deretter. Søtpotetene, hvitløk, sirup, jalapenos, grønnsaksfond, kokosnøttmelk, Tabasco Chipotle og salt mikses i foodprosessor. Varmes i gastronorm som dekkes over, på damp før servering. Picantesaus, sukker, limejuice, Tabasco Chipotle, olivenolje, løk, paprika, jordbær, melon, papaya og avocado mikses kaldt.