Jerk chicken / pork with spicy sweet potatoes and tropical salsa
Forberedelse
Kyllingbryst eller svinekam vendes og gnis inn en kryddermiks, bestående av taco kryddermiks, brunt sukker, kanel, muskat, limesaft, soyasaus og Tabasco Chipotle. Brunes i oppvarmet olje. Stekes i ovn ved 165 grader, opp til 65 graders kjernetemperatur. Søtpotetene bakes i ovn ved 200 grader i ca 1 time. Skrelles deretter. Søtpotetene, hvitløk, sirup, jalapenos, grønnsaksfond, kokosnøttmelk, Tabasco Chipotle og salt mikses i foodprosessor. Varmes i gastronorm som dekkes over, på damp før servering. Picantesaus, sukker, limejuice, Tabasco Chipotle, olivenolje, løk, paprika, jordbær, melon, papaya og avocado mikses kaldt.
Ingredienser
| 0,01l |
Olivenolje |
(til steking, og i salsaen) |
| 0,05kg |
Picante saus |
|
| 0,005kg |
Jalapeños skivet |
|
| 3gr |
Taco Kryddermiks |
|
| 0,002l |
Grønnsaksfond |
Blandes ut med vann |
| 0,001l |
Limejuice ReaLime |
(til kryddermarinade og salsaen) |
| 5ml |
TABASCO® Brand Chipotle Pepper Sauce |
(til kryddermarinade, søtpotetene og salsaen) |
| 0,05l |
Kokosmelk |
|
| 0,02l |
Saus Soya |
|
| 30gr |
Guacamole Western Style 500g |
|
| 0,005kg |
Lønnesirup |
|
| 1stk |
Kyllingbryst |
(Enten) |
| 1stk |
Svinekam |
(eller) |
| 5g |
Brunt sukker |
(til kryddermarinade og salsaen) |
| 2g |
Kanel |
|
| 2g |
Muskat |
Revet |
| 0kg |
Søtpoteter |
|
| 3g |
Hvitløk, hakket |
|
| 2g |
Salt |
|
| 10g |
Løk, hakket |
|
| 10g |
Grillet strimlet paprika |
|
| 15g |
Jordbær |
|
| 15g |
Melon |
|
| 15g |
Papaya |
|
Bestillingsliste