Ekte Paella
Forberedelse
I en lav stekepanne: Tilsett olivenolje og ha i hakket hvitløk og løk. La surre i oljen. Tilsett kyllingen i biter på ca 100 gr, behold bein på. Krydre med Cajun King Hickorykrydder og tilsett deretter pølse, safran og ris. Rør om og mikse risen med oljen. Tilsett tomater, paprika og utblandet kyllingkraft slik at det akkurat dekker risen. La koke ca 25 minutter under lett omrøring, tilsett mer kraft om det trengs. Til slutt tilsett blåskjell og scampi og kok ca 5-10 minutter til. Serveres på tallerken eller fat. I konveksjonsovn: Etter steget der olje og ris mikses med oljen overføres alle ingrediensene i en gastronomform . Utblandet kyllingkraft, tomater og paprika tilsettes og derteter overdekkes det hele med folie. Settes inn på damp i 30 minutter, deretter tilsettes blåskjell og scampi og får koke 5-10 minutter til blåskjellene er åpne.
Ingredienser
| 0,05kg |
Parboiled Middagsris |
|
| 0,005l |
Kyllingfond |
|
| 0,04kg |
Vannamei CPDT OFT 31/40 |
|
| 3gr |
Cajun King Hickory Kryddermiks |
|
| 0,04kg |
Grillet strimlet paprika |
|
| 0,02l |
Olivenolje, Ekstra Virgin |
|
| 0,05kg |
Diced Tomatoes |
|
| 0,2g |
Safran |
|
| 0,050kg |
Løk hakket |
|
| 0,02kg |
Hvitløk hakket |
|
| 0,1kg |
Hel kylling delt i 100 gram biter med bein |
|
| 0,040kg |
Krydret pølse skivet i cm-skiver |
|
| 0,050kg |
Blåskjell |
|
Bestillingsliste