Chipotlemarinert Svinenakke med Hadelandspoteter
Forberedelse
Kjøttet: Kjøttet "spekkes" med hvitkøken. Mikse Tabasco Chipotle, limejuice og Worchestersaus over kjøttet. Legges i dyp form, dekkes med folie. Stekes på 95 grader i ca 6 timer.
Hadelandspoteter: Potetene skjøæres i båter eller terninger, sjalottløk og hvitløk grovdeles. Olivenolje og pesto mikses og helles over. Ristes i ovn ca 25 minutter.
Sjalottløksaus: Rødvin og balsamico reduseres til 1/3. Sukker, grønnsaker og utblandet fond tilsettes. Reduseres til 1/2. Tilsett stekesky fra kjøttet, jevnes eventuelt med maisena, smøret piskes lett inn rett før servering.
Ingredienser
| 0,15kg |
Svinenakke eller svinekam med mye fett |
|
| 0,015l |
TABASCO® Brand Chipotle Pepper Sauce 1,89 liter |
|
| 5ml |
L&P Worcestershire Sauce |
|
| 0,005l |
Limejuice ReaLime |
|
| 2stk |
Hvitløksbåter til kjøttet |
|
| 0,15kg |
Hadelandspoteter |
|
| 0,025kg |
Hvitkløk ristet til potetene |
|
| 0,025kg |
Sjalottløk til potetene |
|
| 0,015l |
Olivenolje, Ekstra Virgin |
|
| 0,025kg |
Basilikumpesto |
|
| 0,05l |
Rødvin |
|
| 0,03l |
Balsamico hvit 2 liter |
|
| 0,03kg |
Røtgrønnsaker (selleri, gulrot, løk, pastinakk) |
|
| 0,05kg |
Sukker |
|
| 0,005l |
Sjalottløkfond |
|
| 0,095 |
Vann til å blande ut sjalottløkfonden |
|
| 0,01l |
Stekesky fra stekingen av kjøttet |
|
| 0,02kg |
Smør |
|
Bestillingsliste