Worcestershire Sauce – “den hemmelige ingrediensen” i ribbesausen
17.12.2010
Julen er en høytid med maten som en viktig del av feiringen, og da tar vi oss tid til det lille ekstra for å oppnå den aller beste smaken. I mange norske hjem står ribbe på menyen i julen, og både familietradisjoner og mesterkokktips tas frem for å sørge for et skikkelig festmåltid. Da er sprø svor og god saus helt avgjørende! Mesterkokkens anbefalinger i matprogrammer både på tv og internett har gjort worcestershiresaus til “den hemmelige ingrediensen” som kompletterer ribbesausen.
Velg mellom to varianter i butikken
Heinz Worcestershire Sauce er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker med unntak av nærbutikker og enkelte lavprisbutikker, og er den mest solgte worcestershiresausen i Norge. Hele året igjennom setter den smak på gryteretter, supper, marinader og sauser, men i desember får den ekstra fokus til ribbesausen som den kompletterer med sin balanserte smak.
Den andre varianten er fra Lea & Perrins, og fås kjøpt i større supermarkeder. Den produseres fortsatt i Worcestershire i England hvor den er en viktig del av matkulturen. Så viktig at den er tildelt den høyt annerkjente prisen ”Royal Warrant from Her Majesty The Queen – a mark regarded as a sign of excellence and quality”. Lea & Perrins Worcestershire Sauce er originalen med opprinnelse helt tilbake i 1835!
Historien bak den verdensberømte smakssetteren
Det hele startet tidlig på 1800-tallet da Lord Sandy – en adelsmann fra Worcester county – returnerte fra sine reiser jorden rundt. Med seg fra Bengal i India hadde han en oppskrift som han var svært opptatt av å gjenskape, og de to apotekerne John Lea og William Perrins fikk oppgaven. Resultatet ble imidlertid en skuffelse, og ble gjemt bort i noen tønner i en kjeller.
Noen år senere kom de over disse tønnene i kjelleren, og bestemte seg for å smake på nytt. Til deres glede hadde aldringsprosessen gitt en unik smak med en fantastisk aroma, og få år senere var den å finne på kjøkken over hele Europa. I 1839 ble den også den første komersielle kryddersaus på flaske i USA da forretningsmannen John Duncan begynte import til New York, og nå, 175 år etter det hele startet, setter den smak på matlagingen i 75 land rundt om i verden.